Curry de gambas con leche de coco y arroz
- Tiempo de elaboración y cocción
- Elaboración
- Cocción
- Fácil
- Para 2 personas
- 1 cda de aceite de girasol
- 1 cebollaen rodajas finas
- 1 cda de jengibre frescorallado
- 2 dientes de ajomachacados
- 1 chile rojosin semillas y en rodajas
- ½ cdta de cúrcuma
- ½ cdta de chile en polvo
- 1 cdta de cilantro molido
- 10 hojas de curry
- 1 patata grandecortada en cuadraditos
- 400ml leche de coco semidesnatada
- 8 tomates cherrycortados por la mitad
- 1 puñado de espinacas de hoja pequeña
- 200g de gambas peladas crudas
Para el arroz con comino
- 1 cdta de semillas de comino
- 175g de arroz basmati
Valor nutricional: por ración
- kcal771
- grasa22g
- saturadas13g
- carbohidratos105g
- azúcares9g
- fibra6g
- proteína33g
- sal0.6g
Preparación
paso 1
Calentar el aceite y sofreír la cebolla, el jengibre, el ajo y el chile rojo durante 5 minutos hasta que empiecen a ablandarse. Agrega las especias, las hojas de curry y la patata, luego cocina 1 minuto más. Incorpora la leche de coco y los tomates, tapa y deja cocinarse a fuego bajo durante 10 minutos hasta que la patata esté tierna.
paso 2
Añade las espinacas y las gambas. Cocina durante 1 minuto más hasta que las espinacas se ablanden y las gambas se pongan rosadas.
paso 3
Mientras tanto, haz el arroz. Vierte el comino en una sartén y tuéstalo durante 30 segundos. Agrega el arroz, sal al gusto y 400 ml de agua, luego tapa y cocina durante 8-10 minutos hasta que el arroz esté tierno y el agua se haya absorbido. Servir con el curry.