Curry de coliflor asada y garbanzos con leche de coco
- Tiempo de elaboración y cocción
- Elaboración
- Para 4 personas
- 1 coliflor grandecortada en floretes
- 4 cdas de aceite de girasol
- 2 cdas de semillas de mostaza negra
- 1 cda de semillas de comino
- 6 vainas de cardamomosolo las semillas
- 400 g garbanzos (en tarro ya cocidos)escurridos
- 2 cebollasen aros finos
- 5 dientes de ajorallados
- trozo de jengibre del tamaño de un pulgarfinamente rallado
- 1 cdta de comino molido
- 1 cda de cilantro molido
- 2 cdtas de cúrcuma
- ½ cdta de chile en polvo(opcional)
- 400 g de leche de coco (en lata)
- 300 ml de caldo de verduras(vegano, si es necesario)
Para servir
- 1 limaexprimida
- un puñado de cilantro picado grueso
- 1 chile verdeen aros (opcional)
- arroz herviidopoppadums, naan o panes planos para acompañar
Valor nutricional: por ración
- kcal463
- grasa33g
- saturadas16g
- carbohidratos25g
- azúcares11g
- fibra10galto en
- proteína12g
- sal0.3g
Preparación
paso 1
Calienta el horno a 200C/180C con ventilador/gas 6. Coloca la coliflor, 1 cucharada de aceite, semillas de mostaza, semillas de comino, semillas de cardamomo y garbanzos en un tazón grande, sazona generosamente y mezcla bien. Extiende en una bandeja para asar y asa 20 minutos, removiendo a la mitad del tiempo, hasta que la coliflor esté caramelizada pero conserve un poco de consistencia.
paso 2
Mientras tanto, calienta el resto del aceite en una sartén poco profunda o wok. Fríe las cebollas con un poco de sal a fuego medio durante 10-15 minutos, hasta que estén doradas. Añade el ajo, el jengibre y las especias y cocina 3-4 minutos.
paso 3
Vierte la leche de coco y el caldo, lleva a ebullición suave, luego agrega la coliflor y los garbanzos asados. Cocina a fuego bajo 5 minutos y añade el jugo de lima. Decora con el cilantro y el chile, si lo deseas, y sirve con tu elección de acompañamientos.