Curry de berenjena asada y coco

Precalienta el horno a 190°C/170°C con ventilador/gas 5. Extiende la berenjena en una bandeja de horno (puede que necesites usar dos) y rocía con 3 cucharadas de aceite. Voltea los trozos con las manos y sazona. Asa durante 15 o 20 minutos, revolviendo a la mitad de la cocción, o hasta que estén doradas y suaves.

Calienta el resto del aceite en una cazuela resistente al fuego y cocina las cebollas a fuego medio hasta que estén suaves y de color dorado pálido. Agrega el jengibre, el ajo y el chile, y cocina otros 3 minutos, luego añade la cúrcuma, el cilantro y las vainas de cardamomo (deja las vainas enteras). Revuelve durante 1 minuto, luego añade los tomates y sazona. Cocina a fuego medio-bajo hasta que los tomates comiencen a ablandarse, revolviendo, luego añade la crema de coco, 75 ml de agua y la berenjena.

Deja que alcance casi el punto de ebullición sin hervir - si hierve, la crema de coco se separará - luego baja a fuego lento suave. Cocina a fuego lento durante 30 minutos, removiendo de vez en cuando. Añade el zumo de lima al gusto y verifica la sazón. Añade una pizca de azúcar si es necesario. Incorpora el cilantro y sirve con arroz o panes naan. (Informa a tus invitados de que hay algunas especias enteras en el plato.)