Curry de apionabo

Preparación

• paso 1

  Precalienta el horno a 200°C/ventilador 180°C/gas 6. Coloca el apionabo en un tazón grande con 1 cda de aceite vegetal y un poco de condimento. Mezcla bien. Añade el comino, las semillas de mostaza, las semillas de cilantro, la cúrcuma y la pimienta, y mezcla nuevamente hasta que el apionabo esté bien cubierto. Extiende el apionabo y todas las especias en una bandeja de horno grande y asa durante 30 minutos, revolviendo a la mitad, hasta que el apionabo esté ligeramente caramelizado y cocido.

• paso 2

  Mientras tanto, coloca la cebolla, el ajo, el jengibre, el chile, los tallos de cilantro y 2 cda de agua en un procesador de alimentos pequeño y tritura hasta obtener un puré suave.

• paso 3

  Calienta las 2 cdas de aceite restantes en una sartén antiadherente y cocina el puré con una pizca de sal durante 20 minutos, revolviendo a menudo hasta que se oscurezca y esté aromático. Añade el apionabo asado y todas las especias de la bandeja, seguido de la leche de coco. Cocina a fuego lento durante 20 minutos hasta que la salsa se haya espesado ligeramente. Condimenta, luego exprime el zumo de lima. Esparce las hojas de cilantro y sirve con un poco de arroz al vapor.