Croquetas de coliflor

Pon los floretes de coliflor en una cacerola grande y cúbrelos con agua hirviendo. Llevar a ebullición y cocinar durante 5 minutos o hasta que estén tiernos. Escurrir muy bien y luego dejar enfriar. Una vez que estén lo suficientemente fríos para manipularlos, córtalos en trozos pequeños y reserva.

Vierte la leche en un cazo con la mitad de la harina y añade la mantequilla. Batir y llevar a ebullición lentamente mezclando todo el tiempo, hasta que la bechamel quede suave y espesa. Agrega la coliflor cocida y el queso curado, mezcla bien y sazona al gusto con sal y pimienta. Dejar enfriar en la sartén.

Una vez que la mezcla de coliflor se haya enfriado, extiéndala sobre una hoja grande de papel film transparente engrasado. Enrolla hasta darle forma de salchicha alargada y envuélvala bien con el papel transparente. Enfriar en el frigorífico durante al menos una hora o, mejor, toda la noche.

Pon la harina restante en un plato y sazona con sal y pimienta. En otro plato mezcla el pan rallado y el manchego rallado. Al lado pon otro bol con el huevo batido. Desenvuelve el relleno de coliflor y corta en 12 trozos cortos y enrolla en pequeñas formas de salchicha para formar el interior de las croquetas; mejor hazlo con un poco de aceite en las manos, ya que la mezcla es bastante pegajosa. Primero cubre cada una de las croquetas en la harina. A continuación, sumérjelos en el huevo y luego en el manchego/pan rallado. Llena hasta la mitad una cacerola mediana con aceite y caliéntala hasta que alcance los 180 ° C (también puedes hacerlo en una freidora). Si no puedes medir la temperatura, un trozo de pan debería chisporrotear y dorarse en 15 a 20 segundos.

Freír 3 o 4 croquetas a la vez en el aceite, levantándolas una vez doradas con una espumadera. Déjalas escurrir en un plato forrado con papel de cocina hasta que estén fritas todas las croquetas.