Crema mexicana de boniato

Hervir agua. Calienta el aceite vegetal en una cacerola grande y fríe la cebolla hasta que esté blanda, unos 4 o 5 minutos. Añade la pasta de chipotle y cocina 1 minuto más.

Disolver la pastilla de caldo en 1,2 litros de agua hirviendo y añadir a la cacerola junto con el boniato. Deja hervir y luego cocina a fuego lento, tapado, hasta que el boniato esté blando, aproximadamente 10 minutos. Batir con una batidora hasta que quede suave.

Sirve la crema en tazones con una cucharada de crème fraîche, varias hojas de cilantro y unos panecillos crujientes.