Crema Dubarry de coliflor con chorizo crujiente

Reserva dos puñados pequeños de floretes de coliflor. Calentar la mantequilla en una sartén grande, añadir las chalotas y sofreír hasta que estén blandas, pero no doradas. Agrega la coliflor, las patatas, la leche y el caldo. Salpimenta y deja hervir, luego reduce el fuego, cubre y cocina a fuego bajo durante 15-20 minutos, hasta que las patatas y coliflor estén tiernas. Tritura hasta que quede suave, ya sea con una batidora de mano o en un procesador de alimentos (deberás hacerlo en tandas). Devuelve la crema ya triturada a la sartén y agrega la nata. Calienta y salpimeta si es necesario.

Calentar el aceite en una sartén, añadir los floretes de coliflor reservados y sofreír hasta que se doren y empiecen a ablandarse. Agregue un chorrito de agua, cubra y cocine durante 1-2 minutos más o hasta que estén tiernos. Reserva la coliflor en un bol. Agrega el chorizo a la sartén y fríe rápidamente las rodajas por cada lado hasta que estén crujiente. Escurrir sobre papel de cocina.

Sirvea la crema en cuencos con un pequeño montón de coliflor crujiente en el centro, un par de rodajas de chorizo y cilantro espolvoreado.