Crema de puerros y patata

Derrite un trozo de mantequilla en una cacerola grande con un poco de aceite, añade todo el puerro, excepto un puñado, y remueve. Cocina suavemente hasta que el puerro esté muy blando, unos 10 minutos. Añade las patatas, sazona bien, luego añade el caldo y lleva a fuego lento y cocina hasta que la patata esté blanda. Tritura todo con una batidora hasta que quede suave. Añade la nata y sazona de nuevo si es necesario. Si la crema está muy espesa, dilúyela con un poco de agua, caldo o leche. Mantén caliente.

Calienta 1 cm de aceite en una sartén pequeña, añade el puerro restante y cocina hasta que esté crujiente. Retira y escurre. Sirve la sopa y añade un poco de puerro crujiente por encima y/o croutons si quieres.