Crema de guisantes, patata y menta

Calienta el aceite en una cacerola grande y luego fríe la cebolla durante 5 minutos hasta que se ablande. Añade las patatas y el caldo y deja que hierva. Tapa y cocina a fuego lento durante 10-15 minutos, hasta que las patatas estén tiernas, agregando los guisantes 2 minutos antes de que finalice el tiempo de cocción.

Utiliza una espumadera para retirar una cuarta parte de las verduras de la cacerola y reserva. Pon las verduras restantes y el caldo en un procesador de alimentos, o usa una batidora de mano, hasta que quede suave. Agrega las verduras reservadas, la menta picada y salpimenta. Sirve con tostadas de buen pan.