Crema de calabaza y lentejas rojas

Calienta el aceite en una cacerola grande. Fríe las cebollas hasta que se ablanden y comiencen a dorarse. Agrega el ajo, la pulpa de calabaza, las lentejas rojas y el tomillo, luego vierte el caldo caliente. Sazona, cubre y cocina a fuego lento durante 20 o 25 minutos hasta que las lentejas y las verduras estén tiernas.

Mientras tanto, lava las semillas de calabaza. Retira cualquier pulpa que aún esté adherida a ellas, luego sécalas con papel de cocina. Calienta 1 cucharadita de aceite en una sartén antiadherente y fríe las semillas hasta que comiencen a saltar y reventar. Remueve con frecuencia, pero cubre la sartén entre tanto para mantenerlas dentro. Cuando las semillas se vean doradas y tostadas, agrega una pizca de sal y una pizca de azúcar, y mezcla bien.

Tritura la mezcla de calabaza cocida con una batidora de mano o en un procesador de alimentos hasta que quede suave, luego agrega la crème fraîche y tritura de nuevo. Prueba para ajustar la sazón.

Sirve con una cucharada de crème fraîche, unas hojas de tomillo y las semillas tostadas esparcidas por encima.