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Ingredientes

  • 1 cda de aceite de oliva
  • 1 ramillete pequeño de tomillo
  • 2 hojas de laurel
  • 1 cebolla, picada
  • 1 diente de ajo, picado
  • 1 apionabo (aproximadamente 1 kg), pelado y picado
  • 1 patata, (aproximadamente 200 g), picadas
  • 1l de caldo de verduras
  • 100ml de nata vegana, o nata tradicional si no es una receta vegana
  • 50g de avellanas sin piel, tostadas y picadas
  • 1 cda de aceite de trufa, más un poco más para servir

Preparación

  • Paso 1

    En una cacerola grande, calienta el aceite a fuego lento. Ata las ramitas de tomillo y las hojas de laurel con un trozo de hilo y añádelas a la cacerola con la cebolla y una pizca de sal. Cocina durante unos 10 minutos,hasta que se ablande la cebolla, pero no tengan color.

  • Paso 2

    Agregua el ajo y cocina 1 minuto más, luego añade el apionabo y la patata. Revuelve todo bien y sazona con una pizca de sal y pimienta blanca. Vierte el caldo, lleva a ebullición y cocina a fuego lento durante unos 30 minutos, o hasta que las verduras estén completamente blandas.

  • Paso 3

    Desecha las hierbas, luego incorpora la nata, retira del fuego y mezcla hasta que esté la crema esté muy suave. Agrega 1/2 cucharada de aceite de trufa a la vez, y prueba para recitificar de sal y pimienta; el aceite de trufa tiene un sabor muy portente, por lo que es mejor comenzar con menos aceite y agregar poco a poco.

  • Paso 4

    Para servir, recalienta la sopa hasta que esté bien caliente, luego sírvela en tazones y remata con las avellanas, un poco de pimienta negra y un poquito más de aceite de trufa.

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