'Coulibiac' pastel ruso de salmón especiado

Preparación

• paso 1

  Calienta el aceite en una sartén y añade la cebolla, el ajo, el cardamomo, la canela, el hinojo, el anís estrellado, el fenogreco, los clavos, el jengibre y 1 cdta de garam masala. Cocina a fuego medio hasta que la cebolla esté de un dorado profundo. Añade el arroz con 250 ml de agua y la hoja de laurel, y sazona con sal. Lleva a ebullición, luego reduce a fuego lento. Cubre y cocina durante 15 minutos o hasta que el líquido se haya absorbido y el arroz esté ligero y esponjoso. Retira del fuego, vierte en un bol y deja enfriar. Una vez frío, retira el cardamomo, la rama de canela, el anís estrellado, los clavos, el jengibre y la hoja de laurel. Añade el cilantro, el chile, el chutney de mango y el zumo de limón. Verifica la sazón, cubre y refrigera hasta que sea necesario.

• paso 2

  Saca el hojaldre del refrigerador y deja a temperatura ambiente durante 10 minutos. Desenrolla las láminas de hojaldre, extiéndelas un poco más anchas y coloca cada una en una bandeja de horno antiadherente. Cubre con film transparente y coloca en el refrigerador para enfriar nuevamente durante 30 minutos. Salpimienta ligeramente el salmón por ambos lados y el resto del garam masala, luego coloca un trozo de salmón sobre una pieza de hojaldre y cubre con la mitad de la mezcla de arroz. Coloca el otro trozo de salmón encima, luego pincela los bordes del hojaldre con huevo batido. Cubre con la segunda pieza de hojaldre, presionando bien, luego enrolla los bordes, sella con un tenedor y decora a tu gusto. Se puede preparar con antelación y refrigerar 1 día. Pincela todo con huevo batido y refrigera 30 minutos.

• paso 3

  Precalienta el horno a 220°C/200°C con ventilador/gas 7. Hornea durante 10 minutos, luego baja la temperatura del horno a 180°C/160°C con ventilador/gas 4 y continúa horneando durante unos 30 minutos hasta que el hojaldre esté dorado. Deja reposar en un lugar cálido durante 10 minutos. Sirve con el resto de la mezcla de arroz (caliente o frío).