Carré de ternera con costra de hierbas y pimienta
- Tiempo de elaboración y cocción
- Elaboración
- Cocción
- Más 30 minutos de reposo
- Para 8 personas
- 1 cda de sal gruesa
- 2 cdas de granos de pimienta negra triturados
- 3 dientes de ajomachacados
- romerofinamente picado
- perejilpicado
- 4 cdas de aceite de oliva
- 3 kg de costillar de ternera
Para la salsa
- 2 cebollasen aros
- 250 ml de vino tinto
- 400 ml de caldo de carne fresco
Valor nutricional: por ración
- kcal694
- grasa46g
- saturadas20g
- carbohidratos4g
- azúcares2g
- fibra1g
- proteína63g
- sal1.43gbajo en
Preparación
paso 1
Precalienta el horno a 220°C/200°C con ventilador/gas 7. Mezcla la sal gruesa, los granos de pimienta, el ajo, el romero, el perejil y el aceite de oliva. Frota esta mezcla por toda la pieza de carne y después colócala en una bandeja para hornear. Ponla en el horno y cocina durante 30 minutos, luego baja el horno a 160°C/140°C con ventilador/gas 3 y cocina 1 hora y 20 minutos más. Retira del horno, transfiere la carne a una tabla, cúbrela con papel de aluminio y déjala reposar durante 30 minutos antes de cortar.
paso 2
Mientras la carne reposa, prepara la salsa. Retira todo menos 2 cucharadas de grasa de la bandeja para asar y reserva los jugos. Fríe las cebollas en la bandeja a fuego medio durante unos 10 minutos, luego añade el vino, el caldo y los jugos reservados. Sigue cocinando durante 10 minutos más para reducir a una salsa espesa, sazona bien y sirve junto con la carne asada.