Corona vegana de chirivías, champiñones y avellanas
- Tiempo de elaboración y cocción
- Elaboración
- Cocción
- Fácil
- Para 6-8 personas
- 150 g de cebada perlada(peso sin cocinar)
- 1 pastilla de caldo de verduras vegano(verifica el paquete)
- 330 g de chirivíaspeladas y cortadas en trozos
- 2 cdas de semillas de lino molidas(o linaza)
- 3 cdas de aceite de olivamás extra para engrasar
- 1 cebollacortada por la mitad y en rodajas
- 3 dientes de ajomachacados
- 400 g de champiñones variadoslimpios y en rodajas
- 5 ramitas de romero (solo usaremos las hojas)más ramitas extra para decorar si lo deseas
- 6 hojas de salviadesmenuzadas
- 100 g de avellanas peladastostadas hasta dorar
- 50 g de queso vegano duro estilo italianorallado (opcional)
- un manojo de perejil de hoja planafinamente picado
- nuez moscada
- 3 cdas de semillas de calabaza
- un puñado de chips de chirivíacon sal marina y pimienta negra (opcional)
Valor nutricional: por ración
- kcal314
- grasa19g
- saturadas3g
- carbohidratos25g
- azúcares4g
- fibra5g
- proteína9g
- sal0.5g
Preparación
paso 1
Cocina la cebada perlada con la pastilla de caldo según las instrucciones del paquete. Reserva 4 cucharadas del caldo de cocción, luego escurre bien los granos.
paso 2
Lleva a ebullición una olla grande con agua salada, luego añade las chirivías y cocina hasta que estén muy suaves. Escurre bien, vuelve a ponerlas en la olla para que se sequen al vapor durante unos minutos, luego machácalas groseramente. Mezcla las semillas de lino molidas con el agua de caldo reservada y deja que se vuelva pegajosa.
paso 3
Pon 2 cucharadas de aceite en tu sartén más grande con las cebollas y el ajo. Fríe suavemente hasta que estén suaves y dorados, luego añade los champiñones, el romero y la salvia. Fríe los champiñones hasta que estén dorados también y cualquier líquido que salga se haya evaporado. Raspa en un tazón grande para mezclar y deja enfriar.
paso 4
Engrasa generosamente un molde savarín o de anillo de 22 o 24 cm con aceite. Si no es un molde antiadherente, forra con tiras finas de papel vegetal superpuestas.
paso 5
Añade la chirivía machacada, la cebada perlada cocida, la mezcla de semillas pegajosa, el queso vegano duro rallado (si lo usas), el perejil picado y las avellanas enteras a la mezcla de champiñones fritos. Sazona generosamente con sal, luego mezcla todo muy bien.
paso 6
Vierte el relleno en el molde y presiona firmemente para llenar el molde y aplanar la parte superior. Hornea de inmediato o guarda en el refrigerador hasta 24 horas antes de hornear.
paso 7
Calienta el horno a 200C/180C con ventilador/gas 6 y cubre el molde con papel de aluminio. Hornea durante 45 minutos, hasta que un pincho insertado en el centro de la mezcla salga muy caliente.
paso 8
Usa un cuchillo de paleta pequeño o un cuchillo de cubiertos para liberar la corona alrededor, luego coloca un plato de servir encima y voltea. Levanta cuidadosamente el molde y cubre la corona con algunos chips de chirivía si los usas y semillas de calabaza enteras para servir, además de algunas ramitas de romero extra si lo deseas. Corta en porciones y disfruta.