Cordero kleftiko griego

Preparación

• paso 1

  Tritura los dientes de ajo y 1 cucharadita de sal con un mortero. Agrega las hierbas aromáticas, la ralladura de limón, la canela, un poco de pimienta negra, tritura un poco más y luego revuelve con 2 cucharadas de aceite de oliva.

• paso 2

  Con un cuchillo afilado, haz muchos cortes o incisiones por toda la pata de cordero para que la marinada penetre bien y después frota la pasta de la marinada, empujándola hacia dentro de los cortes. Transfiere el cordero a una bandeja grande, vierte el zumo de limón, cúbrela y déjalo marinar durante toda la noche.

• paso 3

  Al día siguiente, saca el cordero de la nevera 1 hora antes de querer cocinarlo. Calentar el horno a 160C/140C ventilador/gas 3.

• paso 4

  Coloca 2 trozos largos de papel para hornear encima de 2 trozos largos de papel de aluminio (tiene que ser suficiente para cubrir el cordero), uno a lo ancho y el otro a lo largo para formar una cruz. Coloca las patatas en el centro del papel de horno y mezcla con el aceite restante y un poco de condimento. Levanta los lados del papel de aluminio, luego vierte la marinada del cordero sobre las patatas y agrega las hojas de laurel.

• paso 5

  Coloca el cordero encima de las patatas y sella bien el papel de aluminio para tapar completamente el cordero. Colócalo en una fuente para hornear y asa en el horno durante 4½ horas hasta que esté muy tierno.

• paso 6

  Retirar la fuente del horno y aumentar la temperatura a 220C/200C ventilador/gas 7. Retira el papel de aluminio y papel de horno y mételo debajo de los bordes de la fuente, rocía el cordero con sus propios jugos y devuélvelo al horno durante 20 minutos más, hasta que se dore. Saca el cordero de la fuente, envuélvelo de nuevo en papel de aluminio y deja reposar.

• paso 7

  Voltea las patatas y mételas de nuevo al horno durante 30 minutos, luego sazona con sal. Mientras se cocinan las patatas, mezcla todos los ingredientes para la salsa de yogur.

• paso 8

  Combina el vinagre de vino tinto, el aceite y un poco de condimento para hacer un aliño para la ensalada. Mezcla los ingredientes restantes de la ensalada y añade el aliño cuando esté listo para comer. Servir el cordero con las patatas y los jugos de la carne, acompañado de la ensalada y el yogur.