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Ingredientes

  • 500g de cordero, cuello, cortado en cubos
  • 120ml de aceite de girasol
  • 250g de cebollas, en rodajas
  • 4 dientes de ajo, picados en trozos grandes
  • 25g de jengibre, picado en trozos grandes
  • 1 patata mediana, cortada en dados
  • 240ml de caldo (dependiendo de la carne que estés usando), calentado
  • 10g de cilantro, picado, además de hojas extra para servir
  • verduras al vapor y cebolla roja ligeramente frita, para servir

Para la pasta de curry

  • 2 cdas de granos de cardamomo, pelado
  • 2 cdas de clavos
  • 2 cdas de semillas de cilantro
  • 1 cda de semillas de comino, tostado
  • 1 cda de cúrcuma
  • 1 cdta de vinagre de malta
  • 40g de chiles rojos secos, (añadir cantidad a tu gusto)

Preparación

  • Paso 1

    Mezcla los ingredientes de la pasta en una licuadora o machácalos usando un mortero hasta que quede suave y combinado. Frota la mitad de la pasta en el cuello de cordero, cúbrelo y consérvalo en el frigorífico durante la noche.

  • Paso 2

    Calienta la mayor parte del aceite en una cacerola de fondo grueso a fuego medio. Agrega la cebolla, el ajo y el jengibre, cocina lentamente hasta que la cebolla esté transparente, luego añade el resto de la pasta de curry y mézclalo todo bien. Cocina las especias durante unos minutos, permitiendo que los sabores se potencien. Baja el fuego, incorpora la patata a la mezcla, sazona bien y cocina 5 minutos.

  • Paso 3

    Añade el caldo y cocina a fuego bajo hasta que la patata esté cocida, luego tritúrala ligeramente. Agrega el cilantro picado, luego retira del fuego y deja enfriar. Conservar en el frigorífico durante la noche.

  • Paso 4

    Al día siguiente, calentar el aceite restante en una sartén. Sazona el cordero, dóralo por todas partes y cocínalo hasta que esté tierno. Vuelve a calentar la salsa y agrega el cordero y su zumo. Sirve cubierto con cilantro, con algunas verduras al vapor (acelgas o espinacas por ejemplo) y cebolla morada frita a un lado.

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