Corazones de alcachofa con burrata

Preparación

• paso 1

  Haz el aliño mezclando el zumo de limón, el vinagre balsámico blanco y el azafrán en una cacerola muy pequeña, luego caliéntalo suavemente hasta que comience a hervir. El azafrán coloreará y dará sabor al líquido mientras se calienta. Retira del fuego y deja reposar durante 20 minutos. Agrega la miel, el aceite de oliva y sazona el líquido con azafrán, batiendo con un tenedor. Prueba y ajusta la sazón y el equilibrio.

• paso 2

  Quita las hojas duras cerca de la base de las alcachofas. Corta completamente los tallos, de modo que las alcachofas queden planas. Cocina en abundante agua hirviendo ligeramente salada. Te llevará de 15 a 30 minutos, dependiendo del tamaño y frescura de la alcachofa, así que revisa después de 15 minutos. La mejor prueba para saber si están cocidas es cuando una hoja del medio se desprende fácilmente. Escurre bien, boca abajo para que el agua salga. Retira las hojas, quita el centro peludo (usar una cuchara de té funciona mejor) y te quedará el tierno corazón. Recórtalo para que esté limpio, pero intenta no cortar ninguna parte del corazón.

• paso 3

  Saca la burrata de su líquido y colócala cuidadosamente sobre papel de cocina. (Es mejor si la burrata se escurre un poco, de lo contrario, el líquido lechoso se filtra en el aliño.) Coloca el queso en un plato y pon los corazones de alcachofa al lado. Sazona los corazones, esparce las anchoas, las alcaparras, los piñones y la menta, luego vierte el aliño de azafrán sobre todo. Rocía más aceite de oliva virgen extra sobre la burrata y sirve inmediatamente.