Cómo hacer salsa picante de chile

1 lima
12 chiles Scotch Bonnet medianos sin tallo (para hacerlo súper picante, usa hasta 20)
picados gruesamente (usa guantes desechables)
1 cda de cilantro picado
hojas
1 1/2 bulbo de ajo
dientes pelados
150 ml de vinagre de vino blanco
1,5 cda de azúcar dorado
1 cda de mostaza americana
1 trozo de jengibre de 2,5cm
pelado y picado en trozos grandes
papaya verde (verde y firme al tacto), pelada
sin semillas y picada en trozos grandes

Preparación

paso 1
Pon la lima en una cacerola pequeña y cúbrela con agua fría con sal. Lleva a ebullición y cocina durante 10-15 minutos hasta que esté suave y tierna. Retira del agua y deja enfriar.
paso 2
Mientras tanto, pon todos los otros ingredientes en una licuadora y mezcla hasta obtener una textura suave.
paso 3
Pica finamente la lima (con la cáscara), desechando las semillas, y luego agrégala a los otros ingredientes.
paso 4
Transfiere la salsa a un frasco o botella esterilizada y enfriada (ver consejo), coloca la tapa y deja que el sabor se desarrolle durante 2 días.
paso 5
Condimenta al gusto con sal marina y pimienta recién molida y agita bien la botella para distribuir el condimento. Se puede almacenar en el refrigerador hasta 6 meses (no te preocupes por la decoloración con el tiempo).