Cómo hacer pan de masa madre

Primero, haz tu masa madre (también llamada fermento natural o starter). En un bol grande, mezcla 100 g de harina con 125 ml de agua ligeramente templada. Batir hasta que quede suave y sin grumos.

Transfiere la masa madre a un frasco grande (idealmente de cristal y de 1 litro) o a un recipiente de plástico. Deja la tapa del frasco o del recipiente entreabierta durante aproximadamente 1 hora en un lugar cálido (lo ideal es alrededor de 25 ° C), luego ciérralo y déjalo a un lado durante 24 horas.

Durante los próximos 6 días, necesitarás "alimentar" la masa madre. Cada día, retira la mitad de la masa madre original, agrega 100 g más de harina y 125 ml de agua ligeramente templada y revuelve bien. Intenta hacerlo a la misma hora todos los días.

Después de 3 o 4 días, deberías empezar a ver aparecer burbujas en la superficie y olerá a levadura y un poco ácido. Este es un buen indicador de que la masa madre está yendo bien.

El día 7, la masa madre debería estar bastante burbujeante y oler mucho más dulce. Ahora está lista para usarse.

Para hacer el pan, vierte la harina, 225 ml de agua templada, la sal, la miel y la masa madre en un bol o en una batidora equipada con un gancho para amasar. Revuelve con una cuchara de madera, o a fuego lento en la máquina, hasta que se combinen; agrega más harina si está demasiado pegajosa o un poco más de agua templada si está demasiado seca.

Vierte sobre una superficie ligeramente enharinada y amasa durante 10 minutos hasta que esté suave y elástica; deberías poder estirarla sin que se rompa. Si estás usando una batidora, sube un poco la velocidad y mezcla durante 5 minutos.

Coloca la masa en un bol grande bien engrasado y tápalo. Dejar reposar en un lugar cálido durante 3 horas. Puede que no veas mucho movimiento, pero no te desanimes, ya que la masa madre tarda mucho más en subir que un pan con levadura convencional.

Forra un bol mediano con un paño de cocina limpio y enharínalo muy bien o, si tienes un banneton (cesta de fermentación para pan), puedes usarla (consulta los consejos abajo). Vuelve a colocar la masa sobre la superficie de trabajo y amasa brevemente para eliminar las burbujas de aire. Forma una bola suave con la masa y espolvoréala con harina.

Coloca la masa, con la parte lisa hacia abajo, en el bol o en el banneton, cúbrela sin apretar y déjala a temperatura ambiente hasta que aproximadamente duplique su tamaño. El tiempo de levado variará según la fuerza de la masa madre y la temperatura de la habitación, entre 4 y 8 horas. Los mejores indicadores son tus ojos, así que no te preocupes demasiado por los tiempos. También puedes dejar reposar el pan durante la noche en el frigorífico. Retíralo por la mañana y deja que siga subiendo durante una o dos horas más a temperatura ambiente. Cuanto más lento sea el levado, más profundo será el sabor que lograrás.

Coloca una bandeja de horno grande en el horno y caliéntalo a 230C/210C ventilador/gas 8. Llena una fuente de horno pequeña con un poco de agua y colócala en el fondo del horno para generar vapor. Retira la bandeja para hornear del horno, espolvorea con harina y luego inclina con cuidado la masa sobre la bandeja.

Si lo deseas, corta la parte superior de la masa varias veces con un cuchillo afilado para que quede un dibujo (ver foto) y luego hornea de 35 a 40 minutos hasta que se dore. Sonará hueco cuando lo golpees en la parte inferior. Dejar enfriar sobre una rejilla durante 20 minutos antes de servir.