Cómo hacer malvaviscos o chuches de nubes

Preparación

• paso 1

  Batir las claras de huevo en un bol grande resistente al calor usando batidoras eléctricas. Batir hasta que se formen picos suaves y luego reservar. Poner la gelatina en un bol profundo o jarra y cubrir con 200ml de agua fría para ablandar.

• paso 2

  Poner el azúcar, la glucosa líquida y 300ml de agua en una cacerola grande de lados altos. Cocinar a fuego medio-alto hasta que la mezcla alcance 130°C en un termómetro de azúcar. Tener mucho cuidado al trabajar con azúcar caliente. Retirar la cacerola del fuego y luego agregar la gelatina y el agua en la que estaba remojada al azúcar caliente. Tener cuidado o usar guantes de horno ya que el azúcar puede burbujear y salpicar. Remover hasta que la gelatina se disuelva y luego verter cuidadosamente la mezcla en una jarra resistente al calor.

• paso 3

  Volver a batir las claras de huevo y batir más hasta que se formen picos firmes. Seguir batiendo mientras se vierte lentamente el sirope caliente en un flujo constante. Continuar batiendo la mezcla hasta que esté suave y brillante, luego agregar las semillas de vainilla. Continuar utilizando las batidoras eléctricas durante unos 8 a 10 minutos o hasta que la mezcla esté visiblemente más espesa.

• paso 4

  Forrar una bandeja de asar de 25cm x 35cm (o cualquier molde rectangular grande y profundo) con film transparente y cepillar con aceite de girasol. Mezclar el azúcar glas y la maicena y tamizar un tercio de la mezcla en la bandeja para cubrir el interior. Verter la mezcla de malvavisco, nivelar con una espátula y dejar reposar durante 2 horas.

• paso 5

  Extender una hoja grande de papel vegetal sobre la superficie y tamizar otro tercio de la mezcla de azúcar y maicena sobre ella. Voltear el malvavisco sobre la hoja espolvoreada y quitar el film transparente. Espolvorear con un poco más de la mezcla de azúcar y maicena y espolvorear también un cuchillo grande y afilado.

• paso 6

  Cortar los malvaviscos en pequeños cuadrados de aproximadamente 3cm x 3cm, tamizando un poco más de la mezcla de azúcar y maicena sobre todos los lados cortados y el cuchillo mientras se avanza. Puede que no se necesite todo, pero deben estar cubiertos por todos lados, de lo contrario se pegarán. Servir inmediatamente o guardar en un recipiente hermético hasta 2 días, separados con capas de papel de hornear.