Coliflor con cúrcuma y limón

Precalienta el horno a 190C/180C con ventilador/gas 6. Coloca los floretes de coliflor y cualquier hoja en un bol grande, luego rocía con 2 cucharadas de aceite de oliva. Mezcla con la cúrcuma y las semillas de comino junto con un poco de sal y pimienta, luego extiende en una bandeja para hornear forrada con papel vegetal. Asa durante 25 o 35 minutos hasta que estén dorados y tiernos.

Después de 10 minutos, coloca la col rizada en un bol grande y masajea con el aceite restante y un poco de condimento. Extiende en una bandeja de horno grande y hornea durante los últimos 10 minutos, o hasta que esté crujiente. Deja enfriar en la bandeja. Exprime el zumo de limón sobre la coliflor.

Cocina la mezcla de quinoa y lentejas siguiendo las instrucciones del paquete, luego divide entre dos tazones. Coloca encima la coliflor, la col rizada, el yogur de coco y las semillas. Las sobras se pueden mantener refrigeradas hasta cuatro días.