Cóctel de langostinos

Para hacer la salsa rosa, mezcla el huevo y la mostaza en un procesador de alimentos hasta que se combinen. Añade una pizca de sal y pimienta negra, y mezcla los aceites de girasol y oliva en una jarra. Con el motor en marcha, vierte un chorro muy fino y constante de aceite en los huevos. Si agregas el aceite demasiado rápido, la mezcla puede separarse y el aceite se quedará arriba. Si esto sucede, pon una yema de huevo en un bol limpio y luego añade lentamente la mezcla de huevo y aceite separada a esto, como si estuvieras comenzando la mayonesa de nuevo.

Una vez que todo el aceite se haya incorporado, mezcla rápidamente el zumo de limón y sazona. Refrigera. Te saldrá más de lo que necesitarás pero se mantendrá en el frigorífico durante un mes y será genial tenerlo a mano durante el periodo navideño.

Lleva a ebullición una olla grande de agua ligeramente salada y ten a mano un bol grande de agua con hielo. Echa los langostinos y cocínalos durante 2 minutos hasta que estén justo cocidos, luego retíralos y pásalos al agua con hielo. Puede que necesites hacerlo en tandas. Escurre el agua y abre los cuerpos para retirar la carne. Rompe las patas y usa un palillo si es necesario para retirar la carne. Guarda todas las cáscaras, se congelarán muy bien y harán un caldo fantástico para risottos.

Para rematar la salsa rosa, coge la mitad de la mayonesa y añade el ketchup, Tabasco, salsa Worcestershire y el coñac, si lo usas. Sazona y reserva.

Coloca las lechugas, el pepino y las habas en copas de cóctel o en platos pequeños, cubre con la carne de langostino y rocía con la salsa rosa. Corta el cebollino por encima y añade una pizca de pimienta de cayena. Sirve con pan crujiente y rodajas de limón, si lo deseas.