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  • 6 mangos (aproximadamente 1,5 kg)
  • 500 ml de vinagre de vino blanco
  • 450 g de azúcar granulada
  • 1 cda de semillas de comino
  • 2 cdtas de semillas de cilantro
  • 10 vainas de cardamomo
  • 2 cdtas de semillas de nigella
  • 1/2 cdta de pimienta de cayena
  • 1/2 cdta de cúrcuma
  • 3 dientes de ajo
    triturados
  • 8 clavos de olor enteros
  • 1 trozo de jengibre de 2,5cm
    rallado
  • 1 chile rojo fresco, grande, sin semillas
    finamente picado

Valor nutricional: por ración

  • kcal35
  • grasa0.1g
    bajo en
  • saturadas0g
    bajo en
  • carbohidratos8g
  • azúcares8g
  • fibra0.3g
  • proteína0.2g
  • sal0.14g
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Preparación

  • paso 1

    Pela los mangos y corta la pulpa en trozos del tamaño de arándanos. Vierte el vinagre y el azúcar en una cacerola grande y cocina a fuego lento, revolviendo hasta que el azúcar se disuelva. Aumenta el calor y cocina a fuego fuerte durante 8 a 10 minutos hasta que se reduzca un poco. Mientras tanto, tuesta el comino, el cilantro y el cardamomo en una sartén seca hasta que estén aromáticos.

  • paso 2

    Vierte las especias en un mortero y tritúralas suavemente, dejando las semillas con algo de textura. Retira las vainas de cardamomo, dejando las semillas en la mezcla de especias, y agrégalas a la mezcla de vinagre junto con los mangos, los otros ingredientes y 2 cdtas de sal. Cocina a fuego medio durante 1 hora y 15 minutos - 1 hora y 35 minutos, hasta que esté espeso y almibarado. Deja reposar durante 10 minutos.

  • paso 3

    Transfiere el chutney a 2 o 3 frascos esterilizados mientras aún está caliente. Sella los frascos y deja enfriar, luego añade etiquetas. Guarda en un lugar fresco hasta 2 años; el chutney estará mejor después de unos meses, cuando los sabores se hayan mezclado y suavizado.

¿Cuánto tiempo dura el chutney de mango?

El vinagre y el azúcar en el chutney de mango actúan como conservantes para la fruta. Cubierto en el refrigerador pero no embotellado, tu chutney durará unas buenas semanas. Puede parecer obvio, pero por tentador que sea sumergir dos veces al servir chutney como parte de un plato de curry, asegúrate siempre de usar una cuchara limpia para no introducir algo que pueda fomentar el moho.

Si deseas hacer un gran lote de chutney, tienes algunas opciones diferentes para conservarlo. Si esterilizas frascos estilo de mermelada y los llenas con tu chutney, el chutney se mantendrá por hasta dos años sin abrir en un lugar oscuro y fresco. Una vez abierto, mantén refrigerado y úsalo en los siguientes dos meses.

¿Puedo congelar el chutney de mango?

Para un método aún más fácil, puedes congelar el chutney de mango en pequeñas bolsas para congelador o recipientes de alimentos. Aunque algunos recomiendan usar bandejas de cubitos de hielo, pequeños tarros diseñados para purés de bebé pueden ser una buena inversión para condimentos y salsas que usas en pequeñas cantidades. Este método elimina la necesidad de esterilizar frascos, también. Cuando esté listo para comer, simplemente transfiere una porción al refrigerador y descongela durante la noche.

¿Puedes usar mango enlatado o congelado en lugar de fresco?

El mango enlatado es adecuado para hacer chutney. Escurre todo el sirope y prueba el chutney final, ya que puede necesitar más acidez para equilibrar el azúcar extra del sirope. Es posible que no tengas que cocinar el mango tanto tiempo como la fruta fresca, ya que el mango enlatado tiende a estar ya parcialmente cocido y bastante suave.

Si usas trozos de mango congelado, descongela primero para eliminar el exceso de hielo y escúrrelo antes de hacer tu chutney.

Cómo servir el chutney de mango

El chutney de mango es el condimento perfecto para un curry picante o cremoso, a menudo junto con yogur natural. 

La dulzura del chutney de mango hace maravillas con el queso salado.

La textura pegajosa y dulce y el sabor del chutney de mango funcionan muy bien como glaseado para platos de carne, como pollo.

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