Chutney de ciruela

1 kg de ciruelas partidas por la mitad y deshuesadas
finamente picadas
3 cebollas
finamente picadas
100 g de arándanos deshidratados o pasas
picadas con un cuchillo untado con aceite
1 cda de jengibre finamente rallado
1 cda de semillas de mostaza negra
1 cda de comino molido
1 cda de pimentón
1 cdta de copos de chile
300 ml de vinagre de vino tinto
500 g de azúcar muscovado claro
2 cdtas de sal

Preparación

paso 1
Pon todos los ingredientes, excepto el azúcar, en una cacerola grande y mezcla bien. Lleva lentamente a ebullición, luego reduce el fuego, tapa y cocina a fuego bajo durante 10 minutos, hasta que las ciruelas estén blandas.
paso 2
Añade el azúcar y 2 cdtas de sal y sigue revolviendo hasta que se disuelva. Hierve el chutney entre 30 y 40 minutos, sin tapar, revolviendo ocasionalmente para evitar que se pegue al fondo, hasta que esté espeso y pulposo.
paso 3
Vierte en frascos esterilizados (ver consejo abajo), sella, etiqueta y almacena durante al menos 2 semanas antes de comer. Se conservará hasta 6 meses en un lugar fresco y oscuro.