Chuletón de ternera con mantequilla de chimichurri

Para la mantequilla de chimichurri, coloca todo en un cuenco mediano, sazona y luego bate con una cuchara de madera o espátula para combinar. Coloca sobre un papel de hornear, luego enrolla en forma de salchicha, envolviendo la mantequilla en el papel, y gira los extremos para sellar. Refrigera durante 1 hora hasta que esté firme. Se mantendrá refrigerada tres días o congelada un mes.

Calienta el horno a 110C/90C con ventilador/gas ¼, o su ajuste más bajo. Coloca la carne en una bandeja para hornear y cocina durante 2 horas y 30 minutos-3 horas, o hasta que la temperatura interna marque 55C al probar con un termómetro de lectura instantánea. Si no tienes uno, presiona la carne con el dedo: debe sentirse suave para poco hecha, ligeramente elástica para término medio y firme para bien hecha. (Ver consejo, abajo.)

Retira la carne del horno. Calienta el aceite y la mantequilla en una sartén grande a fuego alto hasta que la mantequilla esté espumosa. Sazona generosamente la carne con sal y cocina en la sartén durante unos 4 minutos, o hasta que esté muy dorada. Da la vuelta y repite en el segundo lado. Derrite unas cuantas rodajas gruesas de la mantequilla de chimichurri sobre el bistec mientras se cocina. Sirve inmediatamente en rodajas junto con patatas fritas y una ensalada de rúcula (ver abajo), con mantequilla de chimichurri extra al lado.