Chuletón con café, especias y mantequilla de limón y cilantro

Seca el chuletón con papel de cocina y frótalo con 1 cda de aceite. Mezcla los ingredientes de la marinada con una buena cantidad de pimienta negra molida y masajea el chuletón con la mezcla, extendiéndola bien por toda la superficie. Deja marinar durante 2 horas, sacándolo del refrigerador después de 1 1/2 horas para que se ponga a temperatura ambiente.

Mezcla los ingredientes de la mantequilla con un poco de condimento, luego envuélvelos en forma de salchicha en film transparente y refrigera.

Calienta el horno a 220C/ventilador 200C/gas 7. Calienta una plancha apta para horno o una sartén pesada en la cocina hasta que esté caliente, esto te llevará alrededor de 5 minutos, así que ten paciencia, comenzará a humear ligeramente cuando esté lista.

Golpea el chuletón para eliminar el exceso restante de la marinada, rocía con un poco más de aceite y sella el lado graso del chuletón durante unos minutos para que se derrita, sosteniéndolo en su extremo con pinzas. Luego sella durante 4 o 5 minutos por cada lado, hasta que esté carbonizado y tenga una buena costra.

Transfiere la sartén al horno entre 6 y 8 minutos para que la carne quede al punto. La temperatura interna en el lado más grueso de la carne desde el hueso debe alcanzar los 60C, luego deja reposar, sin cubrir, durante 10 minutos. Corta la mantequilla refrigerada en discos y sirve sobre el chuletón reposado.