Chuletas de cerdo con hinojo y alubias

Enciende el horno a 200C/180C ventilador/gas 6. Calienta 1 cucharada de aceite y la mantequilla en una sartén grande para horno o en una cacerola ancha ignífuga. Sazona las chuletas generosamente y fríelas a fuego medio-alto durante 3 minutos por cada lado hasta que estén ligeramente doradas; dora los bordes donde está la grasa durante unos 30 segundos también. Retirar a un plato.

Añade la chalota en rodajas y el hinojo a la cacerola y cocina durante 2 minutos, revolviendo de vez en cuando. Vierte el vino y cocina a fuego bajo durante unos segundos para que se reduzca un poco. Agrega las rodajas de limón, rocía con el aceite restante y mete al horno a asar durante 10 minutos.

Saca la cacerola del horno, mezcla las verduras con cuidado, coloca las chuletas de cerdo encima y asa durante otros 20 minutos. Por último, agrega los tomates a la cacerola y cocina 5 minutos más o hasta que las chuletas estén bien hechas, el hinojo esté tierno y dorado y los tomates estén suaves.

Mientras tanto, mezcla la chalota picada, el zumo de limón, las alubias y las semillas de hinojo. Retira la carne a un plato para que repose unos minutos mientras incorporas las alubias aliñadas y las hojas de albahaca a la cacerola. Agrega los jugos restantes, sazona al gusto y luego sirve con las chuletas de cerdo.