Chucrut de remolacha y repollo rojo

Preparación

• paso 1

  Coloca todos los ingredientes en un tazón grande, añade 1-1½ cdta de pimienta negra recién molida, luego amásalo todo con tus manos durante 5 minutos. Puedes usar guantes para evitar mancharte la piel con el jugo de remolacha.

• paso 2

  Presiona las verduras en el tazón con tus manos, luego cubre la superficie y los lados del tazón con una hoja grande de film plástico compostable o algo reutilizable como un envoltorio de cera de abeja. Ahora coloca otro tazón de tamaño similar encima. Presiona fuerte y añade cualquier cosa pesada (paquetes de arroz o latas funcionan bien) para que el jugo suba y cubra la superficie. Vuelve a cubrir.

• paso 3

  Deja fermentar a temperatura ambiente durante al menos cinco días, pero para conseguir un sabor más intenso, deja de una a cinco semanas (hasta que las burbujas disminuyan).

• paso 4

  Revisa el chucrut. Después de unos días, verás burbujas que se han formado a medida que fermenta. Remuévelo, luego cúbrelo y pésalo de nuevo como antes. El repollo se volverá cada vez más ácido cuanto más tiempo fermente, así que pruébalo de vez en cuando. Cuando te guste el sabor, transfiérelo a frascos esterilizados y mantenlo refrigerado. Se mantendrá refrigerado hasta seis meses.