Chili vegetariano con berenjena ahumada

Si tienes una cocina de gas, coloca la berenjena directamente sobre un quemador encendido para carbonizarla completamente, girándola ocasionalmente con pinzas de cocina, hasta que esté completamente carbonizada. Alternativamente, usa una barbacoa o calienta el grill a su máxima potencia y cocina, girando ocasionalmente, hasta que esté completamente ennegrecida (el grill no te dará el mismo sabor ahumado). Deja enfriar en un plato, luego pela la piel carbonizada y quita el tallo. Pica la pulpa en trozos grandes y reserva.

En una sartén grande, calienta el aceite, añade la cebolla y las zanahorias con una pizca de sal, y fríe a fuego medio-bajo entre 15 y 20 minutos hasta que las zanahorias se hayan ablandado.

Añade la berenjena, ambos tipos de lentejas, las alubias rojas con el líquido de la lata, la salsa de soja, los tomates, el chocolate, el chile en polvo, el orégano y las especias. Revuelve para combinar, luego vierte el caldo. Lleva a ebullición, luego baja el fuego al mínimo. Cubre con una tapa y cocina durante 1½ horas, revisando y removiendo cada 15 o 20 minutos para evitar que se queme.

Retira la tapa y deja que la mezcla hierva a fuego medio-bajo, removiendo ocasionalmente, durante unos 15 minutos hasta obtener una salsa espesa. Agrega el zumo de lima y prueba para ajustar la sazón; añade más sal si es necesario. Sirve caliente sobre arroz con los acompañamientos que prefieras.