Champiñones al horno con pesto y mozzarella

Calienta la mitad del aceite en una sartén pequeña y cocina la cebolla y los tallos de champiñón picados entre 5 y 8 minutos hasta que estén suaves. Vierte en un bol, deja enfriar un poco, luego añade el mascarpone, la ralladura de limón, el pesto, la mozzarella y condimenta.

Precalienta el horno a 200°C/180°C con ventilador/gas 6. Engrasa una bandeja de horno pequeña y coloca los champiñones enteros, boca abajo, en una sola capa. Divide el relleno entre los champiñones, extendiéndolo para llenar el centro de cada uno. Cubre cada uno con pan rallado y un poco de pimienta negra, luego hornea entre 25 y 30 minutos hasta que los champiñones estén tiernos y la cobertura esté crujiente.

Mientras tanto, prepara el aliño. Bate el aceite restante con el zumo de limón y un poco de condimento. Aliña las hojas de rúcula y los tomates justo antes de servir con los champiñones rellenos y el pan de ajo, si lo deseas.