Champiñones al horno con pesto y mozzarella
- Tiempo de elaboración y cocción
- Elaboración
- Cocción
- Fácil
- Para 2 personas
- 2 cdas de aceite de olivamás extra para engrasar
- 1 cebollapicada
- 4 champiñones Portobello grandestallos finamente picados
- 100 g de queso mascarpone ligero
- ralladura y zumo de ½ limón
- 4 cdas de pesto
- 125 g de mozzarella ligerapicada
- 25 g de pan rallado seco
- gran puñado de hojas de rúcula
- 100 g de tomates cherrycortados a la mitad
- pan de ajopara servir (opcional)
Valor nutricional: por ración
- kcal560
- grasa38g
- saturadas12g
- carbohidratos24g
- azúcares13g
- fibra6g
- proteína30g
- sal1.8g
Preparación
paso 1
Calienta la mitad del aceite en una sartén pequeña y cocina la cebolla y los tallos de champiñón picados entre 5 y 8 minutos hasta que estén suaves. Vierte en un bol, deja enfriar un poco, luego añade el mascarpone, la ralladura de limón, el pesto, la mozzarella y condimenta.
paso 2
Precalienta el horno a 200°C/180°C con ventilador/gas 6. Engrasa una bandeja de horno pequeña y coloca los champiñones enteros, boca abajo, en una sola capa. Divide el relleno entre los champiñones, extendiéndolo para llenar el centro de cada uno. Cubre cada uno con pan rallado y un poco de pimienta negra, luego hornea entre 25 y 30 minutos hasta que los champiñones estén tiernos y la cobertura esté crujiente.
paso 3
Mientras tanto, prepara el aliño. Bate el aceite restante con el zumo de limón y un poco de condimento. Aliña las hojas de rúcula y los tomates justo antes de servir con los champiñones rellenos y el pan de ajo, si lo deseas.