Ceviche de lubina con satsuma

Preparación

• paso 1

  Corta finamente la lubina en piezas muy delgadas en diagonal o pídele al pescadero que te lo haga. Colócalas en una capa uniforme en un plato de cerámica o vidrio y mantenlas en la nevera mientras preparas el aderezo.

• paso 2

  Bate la ralladura y el zumo de 2 mandarinas satsumas, el zumo de limón y la chalota.

• paso 3

  Pela las manadarinas restante y quita cualquier parte blanca de los segmentos. Corta cada uno de los gajos por la mitad, a lo largo y añádelos a la lubina. Vierte el aderezo, asegurándote de que el pescado esté cubierto. Cubre y refrigera por 15 minutos.

• paso 4

  Mientras tanto, corta el aguacate y el pepino en dados muy pequeños.

• paso 5

  Escurre la lubina y los segmentos de satsuma del marinado y colócalos en una bandeja.

• paso 6

  Vierte el marinado escurrido en una jarra. Esparce el pepino y el aguacate sobre la lubina. Bate 2 cucharadas de aceite en la jarra, sazona bien y vierte sobre el pescado. Esparce cilantro o micro-hierbas para servir.