Ceviche de lubina con satsuma

Corta finamente la lubina en piezas muy delgadas en diagonal o pídele al pescadero que te lo haga. Colócalas en una capa uniforme en un plato de cerámica o vidrio y mantenlas en la nevera mientras preparas el aderezo.

Bate la ralladura y el zumo de 2 satsumas, el zumo de limón y la chalota.

Pela la satsuma restante y quita cualquier parte blanca de los segmentos. Corta cada uno de los gajos por la mitad, a lo largo y añádelos a la lubina. Vierte el aderezo, asegurándote de que el pescado esté cubierto. Cubre y refrigera por 15 minutos.

Mientras tanto, corta el aguacate y el pepino en dados muy pequeños.

Escurre la lubina y los segmentos de satsuma del marinado y colócalos en una bandeja.

Vierte el marinado escurrido en una jarra. Esparce el pepino y el aguacate sobre la lubina. Bate 2 cucharadas de aceite en la jarra, sazona bien y vierte sobre el pescado. Esparce cilantro o micro-hierbas para servir.