Cerdo estofado chino con ciruelas

Pon a hervir una cacerola muy grande con agua con sal. Agrega la panceta de cerdo y deja hervir durante 15 minutos hasta que esté cocida. Deja enfriar a temperatura ambiente, luego córtala en trozos de 4 cm y asegúrate de que estén secos (los tendrás que freír a continuación y no quieres que el aceite te salpique).

Calienta un poco de aceite en una cacerola grande resistente al fuego y dora la carne de cerdo en tandas. Una vez dorada, reservar. Pon la cebolla, los bulbos de cebolleta, el jengibre, el ajo y los tallos de cilantro en una licuadora y mezcla hasta obtener una pasta.

Después de dorar la carne de cerdo, limpia la cacerola, añade la pasta de cebolla con un chorrito de agua y calienta suavemente hasta que se ablande. Agrega el polvo de cinco especias, el anís estrellado, la canela y 1 cucharadita de pimienta molida. Freír durante 1 minuto, luego agregar el azúcar, las salsas de soja clara y oscura, la salsa hoisin, el vinagre y el almíbar de jengibre confitado. Devuelve la carne de cerdo y sus jugos a la cacerola, luego desmenuza la pastilla de caldo y agrega suficiente agua para cubrirla. Añade un tercio de las ciruelas y cocina a fuego bajo mientras calientas el horno a 160C/140C ventilador/gas 3. Cubre la cacerola y hornea durante 2 1⁄2 horas.

Coloca la carne de cerdo en una fuente refractaria, cúbrela con papel de aluminio y mantenla caliente en el horno bajo. Vuelve a poner la salsa que queda en la cacerola en el fuego y hierve hasta que se reduzca aproximadamente a la mitad. Agrega las ciruelas restantes y cocina unos minutos más, luego vuelve a incorporar la carne de cerdo a la cacerola. Cortar finamente las hojas de cebolleta y espolvorear junto con las hojas de cilantro. Sirve con arroz jazmín y verduras salteadas.