Cazuela de salchichas vegetarianas con pesto

Preparación

• paso 1

  Calienta el aceite en una cazuela grande a fuego medio-alto. Una vez que esté brillante, añade las salchichas y revuelve rápidamente para cubrirlas con el aceite. Cocina durante 5-7 minutos hasta que estén doradas por todos lados, luego retíralas y colócalas en un plato. Baja el fuego a medio y añade la cebolla, el apio y la zanahoria con una pizca grande de sal. Cocina durante 8-10 minutos hasta que estén suaves pero no doradas.

• paso 2

  Añade el ajo, el pimentón y las semillas de hinojo, si las usas, y cocina 1-2 minutos. Añade las ramitas de hierbas y el puré de tomate. Revuelve bien para cubrir todo y cocina durante 5 minutos hasta que el puré de tomate se haya caramelizado y se haya vuelto más oscuro. Añade el vinagre, los tomates, el caldo y las judías, junto con su líquido, luego enjuaga la lata de tomate con agua y añádela también.Devuelve las salchichas a la cazuela y ocina a fuego bejo durante 40-45 minutos, revolviendo con frecuencia, hasta que la salsa se haya espesado. Sazona al gusto y retira las ramitas de hierbas.

• paso 3

  Echa el pesto por encima y sirve con pan crujiente y caliente y ensalada, si quieres algo verde.