Cazuela de salchichas de venado y castañas

Calienta 1 cda de aceite en una sartén grande antiadherente y fríe las salchichas en dos tandas a fuego medio durante 15 minutos, girándolas regularmente, hasta que estén bien doradas. Transfiere las salchichas a una cazuela grande resistente al fuego.

Añade las cebollas y el apio a la sartén y cocina a fuego medio-alto durante 5 minutos o hasta que comiencen a ablandarse y a coger color, removiendo regularmente. Añade un poco más de aceite si es necesario. Vierte las verduras en la cazuela.

Pon el aceite restante en la sartén, cocina los champiñones a fuego alto durante 4 o 5 minutos hasta que estén ligeramente dorados, luego agrégalos a la cazuela. Vierte el vino y 300 ml de agua en la cazuela y desmenuza la pastilla de caldo por encima. Incorpora las castañas, el puré de tomate y la hoja de laurel. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego, cubre ligeramente con una tapa y cocina a fuego lento durante 30 minutos, removiendo ocasionalmente.

Mientras tanto, prepara el puré de mostaza. Pon las patatas en una olla grande con agua, lleva a ebullición, luego reduce el fuego y cocina a fuego bajo entre 15 y 20 minutos o hasta que las patatas estén suaves pero no se deshagan. Escúrrelas bien en un colador, luego devuélvelas a la olla y machácalas con la mantequilla y la nata hasta que estén suaves. Incorpora la mostaza, sazona al gusto y reserva.

Mezcla la harina de maíz con 2 cdas de agua fría hasta que esté suave. Incorpora a la cazuela y cocina durante 2 o 3 minutos, revolviendo regularmente, hasta que la salsa se haya espesado. Retira la cazuela del fuego, sazona y espolvorea con perejil picado, si lo usas. Sirve con el puré de mostaza.