Cazuela de garbanzos, chorizo y panceta

Calentar el horno a 160C/140C ventilador/gas 3. Calentar el aceite en una cazuela con tapa y dedicar unos buenos 10 minutos a dorar la carne de cerdo por todos lados. Si tu cazuela no es lo suficientemente ancha como para que quepa la carne de cerdo en una sola capa, dórala en tandas. Saca la carne de cerdo y reserva, luego agrega el chorizo y cocina a fuego lento durante un minuto. Añade las verduras, las semillas de hinojo, los copos de chile, el ajo y las hierbas aromáticas y cocina durante unos 5 minutos hasta que las verduras estén suaves y empiecen a coger color. Espolvorea el azúcar y vierte el puré de tomate, luego agrega el vinagre y deja que burbujee un momento. Vierte los tomates y una lata de agua. Agrega la carne de cerdo y los jugos a la salsa, sazona con sal y pimienta y deja hervir a fuego lento.

Tapar el recipiente con una tapa y meter en el horno durante 1 h 45 min, comprobando de vez en cuando y si la salsa se vuelve demasiado espesa añadir un chorrito más de agua. Retira la cazuela del horno, agrega los garbanzos y devuelve al horno 15 minutos. Retirar nuevamente y dejar enfriar un poco para que no esté muy caliente, luego agregar el perejil. Prueba para condimentar y sirve con pan crujiente o patatas hervidas.