Cazuela de cordero, berenjena y halloumi

Preparación

• paso 1

  Calienta 1 cucharada de aceite en una cazuela o sartén profunda (un recipiente ancho y poco profundo es lo mejor para este plato) a fuego medio-bajo y cocina la cebolla durante 5-8 minutos hasta que se ablande y comience a caramelizarse. Agrega el ajo y el jengibre, y cocina un minuto más.

• paso 2

  Empuja la mezcla de cebolla hacia un lado de la sartén, sube un poco el fuego y agrega el cordero al otro lado. Cocina durante 3-4 minutos hasta que se dore, luego desmenúzalo con una cuchara y mézclalo con las cebollas. Agrega las especias y hierbas, y cocina a fuego bajo durante 1-2 minutos.

• paso 3

  Incorpora ahora el puré de tomate y la harissa y cocina 1 minuto más. Añade los tomates, una lata de agua, un poco de sal y pimienta y el azúcar. Revuelve, luego cubre con una tapa y cocina a fuego bajo durante 1 hora, revolviendo ocasionalmente y agregando un poco de agua si parece seco. Agrega los garbanzos en los últimos 30 minutos.

• paso 4

  Mientras tanto, calienta 2 cucharaditas de aceite en una sartén grande a fuego medio y fríe las rodajas de berenjena en una sola capa (necesitarás hacerlo en tandas). Cocina durante 2-3 minutos de cada lado hasta que estén doradas y suaves, agregando otras 2 cucharaditas de aceite entre cada tanda. Transfiere a un plato.

• paso 5

  Corta el halloumi en rodajas finas (necesitarás unas 10), luego corta cada pieza por la mitad a lo ancho, no te preocupes si se deshacen. Coloca la berenjena en círculos concéntricos superpuestos sobre la carne picada, luego coloca las rodajas de halloumi. Espolvorea con los copos de chile, si las usas. Cubre todo con papel aluminio o una tapa y hornea durante 20 minutos a 180°C/160°C con ventilador/gas 4, luego retira el papel aluminio y hornea 15 minutos más, hasta que el halloumi comience a dorarse. Esparce la menta fresca y sirve con panes planos, arroz o cuscús. Una vez frío, se puede conservar refrigerado durante 48 horas o congelado hasta tres meses.