Cassoulet de cerdo y alubias

Calienta el horno a 140C/120C ventilador/gas 1. Coloca una fuente grande para horno (con tapa hermética) a fuego alto. Agrega la manteca y la carne cortada en dados, cocina unos minutos para sellar los bordes y revuelve rápidamente para que se cocine de manera uniforme. Reduce el fuego a bajo, agrega la cebolla en rodajas, los dientes de ajo enteros, la zanahoria y las semillas de hinojo y cocina a fuego lento para ablandar las verduras durante unos minutos.

Vierte el vinagre de vino tinto, raspando los trozos de carne del fondo de la sartén. Agrega el caldo, el puré de tomate y la mitad del romero y el perejil. Llevar a ebullición y cocinar a fuego lento durante 10 minutos, luego sazonar, cubrir con una tapa y meter en el horno durante 2 horas, retirando la tapa para la última hora de cocción. Revuelve de vez en cuando y agrega las alubias cuando falten 30 minutos.

Ahora saca la cacerola del horno para ponerlo en función grill. Esparce la parte superior con las hierbas aromáticas restantes y el pan rallado, rocía un poco de aceite por encima y devuelve al horno de 5 a 10 minutos, hasta que el pan rallado esté dorado. Sirve con pan crujiente y verduras de hoja verde, como espinacas o acelgas.