Estofado de venado con polenta
- Tiempo de elaboración y cocción
- Tiempo total
- Fácil
- Para 6 personas
Ingredientes
- 2 cdas de aceite de oliva
- 1 kg de paleta de venado, cortada en trozos de 5 cm
- 1 cebolla, finamente picada
- 1 zanahoria, finamente picada
- 2 tallos de apio, finamente picados
- 1 hoja de laurel
- varias ramitas de romero
- 2 dientes de ajo, en rodajas
- 1 cdta de bayas de enebro, machacadas
- 1 cdta de granos de pimienta negra, triturados
- 2 cdas de puré de tomate
- 250 ml de ginebra de endrinas (también llamado sloe gin)
- 200 ml de passata o puré de tomate
Para la gremolata
- 1 manojo de perejil de hoja plana
- 1 diente de ajo, triturado
- 1 limón, ralladura y zumo de ½
- 4 cdas de aceite de oliva virgen extra
Para la polenta
- 200 g de polenta precocida
- 150 g de queso parmesano, finamente rallado
- 100 g de mantequilla sin sal
Preparación
- Paso 1
Calienta el aceite de oliva en una cazuela grande y dora la carne en tandas hasta que esté bien caramelizada. Retira con una espumadera.
- Paso 2
Añade la cebolla, zanahoria, apio, hoja de laurel y romero a la sartén con una pizca grande de sal, y fríe durante 15 minutos hasta que estén suaves. Agrega el ajo, las bayas de enebro y los granos de pimienta, y cocina 1 minuto.
- Paso 3
Incorpora el puré de tomate y cocina otro minuto. Vierte la ginebra de endrinas, la passata y 100 ml de agua, y devuelve la carne a la sartén. Cocina a fuego lento, con tapa, durante 2 horas, luego quita la tapa y cocina a fuego lento durante 1 hora hasta que la carne esté tierna.
- Paso 4
Mezcla el perejil, el ajo y la ralladura y zumo de limón con el aceite de oliva y un poco de condimento para hacer la gremolata.
- Paso 5
Calienta 1,2 litros de agua hasta que hierva a fuego lento en una sartén. Vierte la polenta y revuelve vigorosamente durante 3 o 4 minutos. Retira del fuego y añade el queso y la mantequilla.
- Paso 6
Sirve con el estofado y la gremolata por encima.
