Anuncio

  • 2 cdas de aceite de oliva
  • 1 kg de paleta de venado
    cortada en trozos de 5 cm
  • 1 cebolla
    finamente picada
  • 1 zanahoria
    finamente picada
  • 2 tallos de apio
    finamente picados
  • 1 hoja de laurel
  • varias ramitas de romero
  • 2 dientes de ajo
    en rodajas
  • 1 cdta de bayas de enebro
    machacadas
  • 1 cdta de granos de pimienta negra
    triturados
  • 2 cdas de puré de tomate
  • 250 ml de ginebra de endrinas (también llamado sloe gin)
  • 200 ml de passata o puré de tomate

Para la gremolata

Para la polenta

  • 200 g de polenta precocida
  • 150 g de queso parmesano
    finamente rallado
  • 100 g de mantequilla sin sal

Valor nutricional: por ración

  • kcal761
  • grasa36.2g
  • saturadas16.4g
  • carbohidratos29.1g
  • azúcares5g
  • fibra3.3g
  • proteína50.4g
  • sal0.6g
Anuncio

Preparación

  • paso 1

    Calienta el aceite de oliva en una cazuela grande y dora la carne en tandas hasta que esté bien caramelizada. Retira con una espumadera.

  • paso 2

    Añade la cebolla, zanahoria, apio, hoja de laurel y romero a la sartén con una pizca grande de sal, y fríe durante 15 minutos hasta que estén suaves. Agrega el ajo, las bayas de enebro y los granos de pimienta, y cocina 1 minuto.

  • paso 3

    Incorpora el puré de tomate y cocina otro minuto. Vierte la ginebra de endrinas, la passata y 100 ml de agua, y devuelve la carne a la sartén. Cocina a fuego lento, con tapa, durante 2 horas, luego quita la tapa y cocina a fuego lento durante 1 hora hasta que la carne esté tierna.

  • paso 4

    Mezcla el perejil, el ajo y la ralladura y zumo de limón con el aceite de oliva y un poco de condimento para hacer la gremolata.

  • paso 5

    Calienta 1,2 litros de agua hasta que hierva a fuego lento en una sartén. Vierte la polenta y revuelve vigorosamente durante 3 o 4 minutos. Retira del fuego y añade el queso y la mantequilla.

  • paso 6

    Sirve con el estofado y la gremolata por encima.

Anuncio
Anuncio
Anuncio
Anuncio