Caponata

Preparación

• paso 1

  Vierte el aceite de oliva en una cacerola grande de base pesada, colócala a fuego medio y añade las berenjenas. Cocina durante 15-20 minutos hasta que estén suaves. Saca las berenjenas de la sartén, deberías quedarte con algo de aceite de oliva. Añade las chalotas y cocina durante unos 5 minutos hasta que estén suaves y translúcidas. Añade los tomates y cocina lentamente, para que se deshagan y se conviertan en una pasta suave, luego vuelve a añadir las berenjenas a la sartén. Ahora agrega las alcaparras, las pasas, el apio y el vinagre, salpimenta bien y cubre con una tapa. Cocina a fuego lento durante 40 minutos, hasta que todas las verduras estén suaves. Remueve suavemente para que no se deshaga demasiado la berenejena; el guiso debe oler dulce y agrio.

• paso 2

  Cuando la caponata esté cocida, deja enfriar un poco mientras preparas la bruschetta. Calienta una sartén de parrilla, rocía el pan con aceite de oliva y asa hasta que esté tostado y ligeramente chamuscado por ambos lados, luego frota con un diente de ajo y sazona. Sirve la caponata caliente espolvoreada con las hojas de albahaca y los piñones, con la bruschetta al lado.