Caponata
- Tiempo de elaboración y cocción
- Elaboración
- Para 8 personas
Ingredientes
Para la caponata
- 100 ml de aceite de oliva
- 3 berenjenas grandes, cortadas en cubos de 2 cm
- 2 chalotas alargadas, picadas
- 4 tomates grandes, picados
- 2 cdtas de alcaparras, remojadas si están saladas
- 50 g de pasas
- 4 tallos apio, en rodajas
- 50 ml de vinagre de vino tinto
- 1 puñado de piñones tostados y hojas de albahaca
Para la bruschetta
- 8 rebanadas de ciabatta
- aceite de oliva
- 1 diente de ajo
Preparación
- Paso 1
Vierte el aceite de oliva en una cacerola grande de base pesada, colócala a fuego medio y añade las berenjenas. Cocina durante 15-20 minutos hasta que estén suaves. Saca las berenjenas de la sartén, deberías quedarte con algo de aceite de oliva. Añade las chalotas y cocina durante unos 5 minutos hasta que estén suaves y translúcidas. Añade los tomates y cocina lentamente, para que se deshagan y se conviertan en una pasta suave, luego vuelve a añadir las berenjenas a la sartén. Ahora agrega las alcaparras, las pasas, el apio y el vinagre, salpimenta bien y cubre con una tapa. Cocina a fuego lento durante 40 minutos, hasta que todas las verduras estén suaves. Remueve suavemente para que no se deshaga demasiado la berenejena; el guiso debe oler dulce y agrio.
- Paso 2
Cuando la caponata esté cocida, deja enfriar un poco mientras preparas la bruschetta. Calienta una sartén de parrilla, rocía el pan con aceite de oliva y asa hasta que esté tostado y ligeramente chamuscado por ambos lados, luego frota con un diente de ajo y sazona. Sirve la caponata caliente espolvoreada con las hojas de albahaca y los piñones, con la bruschetta al lado.