Capón asado con hidromiel, verduras y picatostes
- Tiempo de elaboración y cocción
- Tiempo total
- Fácil
- Para 6 personas
- 1 capón(de aproximadamente 3kg)
- 700 ml de hidromiel
- 250 ml de caldo de pollo
- 10 granos de pimienta negra
- 2 piezas de anís estrellado
- 1/2 rama de canela
- 5 bayas de enebro
- 4 ramitas de tomillo
- 4 ramitas de mejorana
- 3 dientes de ajoen rodajas
- aceite de girasol
- escamas de sal marina
- 100 g de mantequilla sin sal
Para las verduras
- 500 g de zanahorias finaspeladas
- 4 cdas de miel clara
- 2 cdas de semillas de alcaravea
- 250 g de coles de Bruselas pequeñascortadas a la mitad
Para los picatostes
- 1/2 hogaza de pan de masa madrecortado en cuadrados
Valor nutricional: por ración
- kcal931
- grasa49.9g
- carbohidratos42.7g
- fibra4.3g
- proteína69.2g
- sal3.08g
Preparación
paso 1
Saca la carne del refrigerador una hora antes de cocinar para que alcance la temperatura ambiente. Lleva la hidromiel, el caldo de pollo, las especias, las hierbas y el ajo a ebullición en una cacerola pequeña y luego enfría a temperatura ambiente. Precalienta el horno a 180C/ventilador 160C/gas 4. Coloca el capón en una bandeja grande y profunda, úntalo con aceite y sazona generosamente con sal fina y pimienta negra molida por todas partes, incluyendo la cavidad.
paso 2
Vierte el caldo de hidromiel con las especias directamente sobre el capón y deja que el caldo forme un charco en el fondo de la bandeja, luego colócalo en el horno y cocina durante 45 minutos por kilo (así que un ave de 3kg tendría que estar en el horno 2 horas y 15 minutos). Rocía el ave con los jugos cada 20 minutos; esto permitirá que el sabor de la hidromiel especiada penetre en la carne.
paso 3
Para comprobar si la carne está bien hecha, perfora la parte más gruesa del muslo y verifica si los jugos salen claros. Si no, dale otros 10 o 15 minutos y vuelve a comprobar. Deja reposar durante 1 hora bajo papel de aluminio.
paso 4
Mezcla las zanahorias con la miel y las semillas de alcaravea y mezcla con las manos para cubrirlas completamente, sazona con sal fina y pimienta negra, luego extiéndelas en una bandeja de horno grande en una capa plana. Coloca en el horno durante 30 minutos hasta que estén cocidas pero aún con un poco firmes y bien glaseadas en la miel de alcaravea. Echa las coles de Bruselas en una olla grande de agua hirviendo con 2 grandes puñados de sal fina; verifica el sabor del agua, debe estar muy salada, como el mar. Esto significa que la sal penetrará en la verdura y le dará profundidad de sabor, por lo que no tendrás que añadir mucha sal al final de la cocción. Hierve hasta que estén al dente (unos 2 o 3 minutos).
paso 5
Para hacer la salsa, desespuma la grasa de la hidromiel especiada, cuélala en una cacerola y hierve para reducir a la mitad, luego bate con 100g de mantequilla. Para hacer los picatostes, fríe el pan en un poco de aceite durante unos minutos hasta que esté dorado y sazona. Sirve el capón en una fuente con todos los acompañamientos.