Caldo de huesos casero

1 pollo carnoso (la carcasa, más cualquier jugo de asado gelatinoso)
piel y grasa descartadas
1 cebolla grande, partida por la mitad
en rodajas
1 limón
2 hojas de laurel
1 o 2 chiles rojos frescos, partidos por la mitad
sin semillas y en rodajas
1 cdta de cilantro molido
½ cdta comino molido
1 manojo de cilantro
tallos y hojas picados y separados
1 diente de ajo grande
finamente rallado

Preparación

paso 1
Rompe la carcasa de pollo en una olla grande y añade la cebolla, 1,5 litros de agua, el zumo de limón y las hojas de laurel. Tapa y cocina a fuego lento durante 40 minutos. Retira del fuego y deja enfriar un poco para facilitar el manejo.
paso 2
Coloca un colador sobre un tazón y retira todos los huesos al colador. Revisa los huesos, quitando el pollo y regresándolo con cualquier cebolla mientras revisas la pila de huesos.
paso 3
Vuelve a colocar cualquier caldo del tazón a la olla, junto con cualquier jugo de asado gelatinoso, el chile, cilantro molido, comino, tallos de cilantro, ralladura de limón y ajo. Cocina por unos minutos hasta que apenas burbujee. No hiervas demasiado para no estropear los delicados sabores. Prueba y sazona solo si es necesario. Mientras tanto, calienta el arroz según las instrucciones del paquete, luego mézclalo con las hojas de cilantro. Sirve el caldo en tazones y cubre con el arroz.