Caballa asada con remolacha agridulce
- Tiempo de elaboración y cocción
- Elaboración
- Cocción
- más encurtido durante la noche
- Más difícil
- Para 6 personas
- 3 caballasfileteadas y deshuesadas
- 2 cdas de salsa de soja
- 1 chalotafinamente cortada
- 25 g de jengibre encurtidofinamente cortado
- 3 cdtas de semillas de sésamo negrotostadas
- 3 cdtas de cebollino picado fino
- 2 cdtas de aceite vegetal
- aceite de oliva virgen extrapara servir
Para la remolacha agridulce
- 500 g de remolacha cocida(no en vinagre)
- 1 hoja de laurel
- 100 g de miel clara
- 150 ml de vinagre de vino tinto
- 1 cda de granos de pimienta negra
Para el aderezo
- 2 cdtas de wasabi
- 100 g de crème fraîche
Valor nutricional: por ración
- kcal245
- grasa17g
- saturadas6g
- carbohidratos10g
- azúcares9g
- fibra2g
- proteína12g
- sal1.3g
Preparación
paso 1
Para hacer la remolacha agridulce, mezcla todos los ingredientes, excepto la remolacha, con 125ml de agua en una olla mediana y lleva a ebullición. Retira la olla del fuego y deja enfriar. Escurre y enjuaga la remolacha cocida, luego corta la mitad en rodajas finas y el resto en gajos más grandes para un contraste de textura. Una vez que el líquido de encurtido esté completamente frío, viértelo en un frasco grande, añade la remolacha y refrigera toda la noche.
paso 2
Al día siguiente, cepilla la caballa con la salsa de soja y deja marinar durante 20 minutos mientras haces el aderezo. Mezcla el wasabi y la crème fraîche, sazonando al gusto. Calienta tu grill u horno al máximo.
paso 3
Retira la remolacha del líquido de encurtido con una espumadera y divídela de manera uniforme entre cada plato. Coloca encima la chalota, el jengibre encurtido y las semillas de sésamo tostadas, luego esparce el cebollino para crear la ensalada. Colocar las capas de la ensalada da un acabado profesional.
paso 4
Pon una rejilla sobre una bandeja de horno y úntala con el aceite. Coloca los filetes encima de la rejilla y asa el pescado, con la piel hacia arriba, durante 2-3 minutos hasta que la piel esté carbonizada y el pescado esté ligeramente cocido. Si deseas carbonizarlo más, usa un soplete (ver consejo abajo).
paso 5
Para servir, coloca el pescado sobre cada ensalada con una cucharada del aderezo. Para un efecto extra, rocía el aceite alrededor de la ensalada, junto con un poco del líquido de encurtido rosado de la remolacha, luego sirve inmediatamente.