Burritos de pollo

Calienta el aceite en una sartén grande. Agrega la cebolla y sofríe durante 5 minutos hasta que esté suave, luego añade las verduras que hayas elegido y sigue cocinándolas de 5 a 10 minutos más o hasta que estén tiernas. Echa la carne sobrante, el arroz y las alubias, junto con el líquido del bote. Revuelve todo y cocina 5 minutos hasta que esté bien caliente.

Calienta otra sartén, o una plancha, y enciende el horno a 140C/120C ventilador/gas 2. Ahora monta los burritos. Calienta una tortilla durante 10 segundos en la sartén o plancha (mantén la sartén caliente, deberás usarla nuevamente).

Apila aproximadamente una sexta parte de la mezcla de arroz en el centro de la tortilla. Cubre con un poco de aguacate y un poco de queso rallado, luego unta huevo batido alrededor del borde. Dobla los extremos sobre el relleno, luego dobla los lados, como un sobre.

Aplana el burrito un poco hasta formar un rectángulo, luego colócalo, con la parte lisa hacia arriba, en la sartén caliente. Cocina durante 2 minutos hasta que la parte inferior esté sellada y dorada, dale la vuelta y cocina unos minutos más.

Mantén el burrito caliente en el horno mientras continúas armando y cocinando los burritos restantes. Sirve con crema agria, si lo deseas.