Buñuelos de bacalao con alioli de azafrán

Preparación

• paso 1

  Pon el bacalao en una cazuela con suficiente agua para cubrirlo y añade una hoja de laurel. Lleva justo antes de hervir, retira del fuego, tapa y deja reposar durante 10 minutos. Saca el pescado a un plato, reservando el agua de cocción. Desmenuza el bacalao, quitando la piel. Cocina las patatas en el agua de cocción del bacalao hasta que estén tiernas, aproximadamente 12 minutos dependiendo del tamaño. Escurre, luego pon un paño de cocina limpio sobre la cazuela, cubre y deja reposar durante unos 5 minutos (esto ayuda a que las patatas se sequen un poco).

• paso 2

  Pon 300 ml de agua y el aceite de oliva a hervir en una cazuela. Retira del fuego y añade inmediatamente la harina en un chorro lento, batiendo (usa un batidor de globo) mientras lo haces. Obtendrás una masa, si queda un poco grumosa, bátela con fuerza. Deja enfriar durante unos 5 minutos. Incorpora los huevos, poco a poco, hasta obtener una mezcla suave, necesitas batir con fuerza.

• paso 3

  Tritura las patatas con el bacalao, el ajo, el perejil, el zumo de limón y condimenta (aunque uses bacalao, necesita un buen condimento). Bate la mezcla en la masa, luego cocina a fuego lento durante unos 8 minutos, removiendo todo el tiempo. La mezcla debería espesarse considerablemente y desprenderse de los lados de la cazuela. Pon en un bol, cubre y deja enfriar completamente. Forma bolas con la mezcla, más grandes que nueces pero no tan grandes como pelotas de golf.

• paso 4

  Para hacer el alioli, calienta suavemente el zumo de limón y el vinagre en una cazuela pequeña. Añade el azafrán, revuelve para ayudar a que se disuelva y deja reposar durante 15 minutos. Pon el ajo en una tabla de cortar y, usando sal como abrasivo, aplástalos hasta hacer una pasta. Pon las yemas de huevo y el ajo en un bol. Usando un batidor eléctrico, añade lentamente el aceite de oliva gota a gota. A medida que la mezcla comienza a espesar, puedes aumentar la cantidad. Gradualmente añade la mezcla de azafrán, luego prueba y sazona (el condimento y la cantidad de zumo de limón que uses es realmente importante).

• paso 5

  Calienta el aceite en una cazuela profunda (llénala hasta un tercio) hasta que alcance 190°C en un termómetro o un cubo de pan se dore en 30 segundos. Fríe las bolas por tandas, durante 4 minutos, o hasta que estén doradas. Escurre en una doble capa de papel de cocina y sirve caliente con el alioli y gajos de limón.