Bruschetta con ricotta y tomate

En un bol grande, tritura el queso ricotta, el queso crema, la menta, el cebollino y un poco de sal. Cuando esté suave, extiéndelo sobre un plato grande o un tazón ancho y poco profundo, creando un hueco en el centro para más tarde añadir los tomates. Enfriar hasta el momento de servir.

En otro bol trituramos y partimos los tomates con las manos hasta que queden en trozos pequeños y muy jugosos. Colar a través de un colador y desechar los zumos (o congelar para usarlo en otra receta). Añadimos el vinagre, el azúcar, el aceite de oliva y una buena pizca de sal. Mezcla y reserva.

Calienta la plancha. Unta las rebanadas de pan con aceite de oliva y frótalas con los dientes de ajo. Colócalas en la plancha caliente de 1 a 2 minutos por cada lado hasta que estén bien carbonizadas; tendrás que hacerlo en tandas.

Apila los tomates aplastados encima de la crema de ricotta. Rocía con aceite extra y espolvorea con la menta restante. Colócalo en el centro de la mesa y deje que todos sumerjan el pan en el plato de ricotta y tomates.