Brochetas veganas con aderezo de aguacate
- Tiempo de elaboración y cocción
- Elaboración
- Cocción
- Fácil
- Para 4 personas
Ingredientes
- 3 ½ cdas de aceite de oliva
- 2 dientes de ajo, machacados
- 1 cdta de copos de chile
- 3 ramitas de romero, finamente picado
- 4 champiñones portobello, cada uno cortado en cuartos
- 4 melocotones sin hueso, cada uno cortado en cuartos
- 2 calabacines grandes, cada uno cortado en 8 trozos
- 2 cebollas rojas grandes, cada una cortada en 8 gajos
- 1 aguacate
- 1 limón, exprimido
- ½ cdta de mostaza integral
- rúcula, ensalada de berros y espinacas
- 2 cdas de semillas mixtas tostadas
Preparación
- Paso 1
Mezclar 3 cucharadas de aceite con el ajo machacado, los copos de chile y el romero. Pincha en cada brocheta trozos alternos de champiñones, melocotón, calabacín y cebolla morada; puedes poner dos trozos de cada cosa por brocheta. Unta las brochetas con aceite de oliva aromatizado y salpimienta, luego reserva. Las brochetas se pueden hacer el día anterior y conservar en el frigorífico.
- Paso 2
Calienta la barbacoa o el grill a su temperatura más alta. Mientras tanto, mezcla el aguacate, la mitad del zumo de limón y 50 ml de agua hasta obtener un aderezo suave y sazona al gusto. Batir el zumo de limón restante, la ½ cucharada restante de aceite de oliva y la mostaza, luego mezclar con la ensalada mixta de rúcula y las semillas tostadas.
- Paso 3
Asa las brochetas de 4 a 5 minutos por cada lado o hasta que estén bien hechas y bien carbonizadas. Apilar en un plato y servir con el aderezo de aguacate y la ensalada a un lado.