Brochetas veganas con aderezo de aguacate

Preparación

• paso 1

  Mezclar 3 cucharadas de aceite con el ajo machacado, los copos de chile y el romero. Pincha en cada brocheta trozos alternos de champiñones, melocotón, calabacín y cebolla morada; puedes poner dos trozos de cada cosa por brocheta. Unta las brochetas con aceite de oliva aromatizado y salpimienta, luego reserva. Las brochetas se pueden hacer el día anterior y conservar en el frigorífico.

• paso 2

  Calienta la barbacoa o el grill a su temperatura más alta. Mientras tanto, mezcla el aguacate, la mitad del zumo de limón y 50 ml de agua hasta obtener un aderezo suave y sazona al gusto. Batir el zumo de limón restante, la ½ cucharada restante de aceite de oliva y la mostaza, luego mezclar con la ensalada mixta de rúcula y las semillas tostadas.

• paso 3

  Asa las brochetas de 4 a 5 minutos por cada lado o hasta que estén bien hechas y bien carbonizadas. Apilar en un plato y servir con el aderezo de aguacate y la ensalada a un lado.