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Ingredientes

  • 1 boniato grande, con piel, lavado y cortado en trozos medianos
  • 1 coliflor, cortada en floretes grandes, tallo picado
  • 1 cda de garam masala
  • 3 cdas de aceite de cacahuate
  • 2 dientes de ajo
  • 200 g de lentejas verdinas de Puy
  • un trozo de jengibre de 2,5cm, rallado
  • 1 cdta de mostaza de Dijon
  • 1 1/2 limas, exprimida
  • 2 zanahorias
  • 1/4 repollo rojo
  • 1/2 manojo de cilantro

Preparación

  • Paso 1

    Precalienta el horno a 200°C/180°C con ventilador/gas 6. Mezcla el boniato y la coliflor con el garam masala, la mitad del aceite y un poco de condimento. Extiende en una bandeja grande de horno. Añade el ajo y asa durante 30 o 35 minutos hasta que estén cocidos.

  • Paso 2

    Mientras tanto, pon las lentejas en una cacerola con 400 ml de agua fría. Lleva a ebullición, luego cocina a fuego lento durante 20 o 25 minutos hasta que las lentejas estén cocidas pero aún tengan algo de firmeza. Escurre.

  • Paso 3

    Retira los dientes de ajo de la bandeja y aplástalos con la hoja de tu cuchillo. Pon el ajo en un tazón grande con el aceite restante, jengibre, mostaza, una pizca de azúcar y un tercio del zumo de lima. Bate, luego añade las lentejas calientes, mezcla y sazona al gusto. Ralla las zanahorias en trozos gruesos, corta el repollo en tiras y pica groseramente el cilantro. Exprime el zumo de lima restante y sazona al gusto.

  • Paso 4

    Divide la mezcla de lentejas entre cuatro tazones (o cuatro recipientes si vas a guardar y enfriar). Cubre cada porción con un cuarto de la ensalada de zanahoria y un cuarto de la mezcla de boniato y coliflor.

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