Bol de ensalada vegana
- Tiempo de elaboración y cocción
- Elaboración
- Fácil
- Para 4 personas
Ver ingredientes
- 200g de cuscús
- 400g de alubias cocidas de bote (idealmente mixtas)
- 1 cdta de aceite de oliva
- ½ cdta de copos de chile
- ¾ de manojo de eneldodesgarrado en ramitas
- 6 rabanitos pequeños, o 2 grandesen rodajas
- ½ pepinocortado en tiras muy finas (puedes hacerlo con un pelador)
Para el encurtido rápido
- 1 cebolla roja grandefinamente picada
- ¼ de repollo moradofinamente picado
- 2 cdas de vinagre de vino blanco, o vinagre de sidra
- 1 cda de azúcar extrafino
- ¼ de manojo de eneldo (usaremos solo las hojas)
Valor nutricional: por ración
- kcal327
- grasa3gbajo en
- saturadas0gbajo en
- carbohidratos59g
- azúcares14g
- fibra9galto en
- proteína13g
- sal1.7g
Preparación
paso 1
Primero, haz el encurtido. Mezcla todos los ingredientes en un bol grande con 1 cucharadita de sal marina en escamas, luego cubre y reserva hasta que sea necesario.
paso 2
Mezclar el cuscús con 280 ml de agua hirviendo en un bol, tapar y dejar reposar 4 minutos, luego esponjar con un tenedor. Dejar enfriar un poco.
paso 3
Mientras tanto, escurre y aclara las alubias, viértalas en un bol y luego agrega el aceite de oliva y los copos de chile y salpimienta ligeramente.
paso 4
Mezcla la mayor parte del eneldo con el cuscús y sazona. Para armar, vierte el encurtido, el cuscús, los rábanos, las alubias y el pepino en partes separadas de cada bol. Cubre el encurtido con el eneldo reservado y muele un poco de pimienta negra.