Bocaditos de piel de patata rellenos

Calentar el horno a 220C/200C ventilador/gas 7. Poner las patatas asadas en una bandeja para horno. Pincharlas todo con un tenedor y masajearlas con un poco de aceite. Ásalas en el horno durante 1 hora hasta que estén doradas y completamente hechas. Retirar del horno. Deja que las patatas se enfríen durante 15 minutos.

Mientras se cocinan las patatas, calienta 1 cucharadita de aceite en una sartén mediana y fríe el tocino de 5 a 8 minutos, hasta que esté crujiente. Dejar enfriar, luego transferir a una tabla y picar finamente.

Corta las patatas por la mitad cuando estén templadas, retira la pulpa y ponla en un bol grande, dejando un poco en los bordes. Vuelva a colocar las pieles en la bandeja para hornear, con el lado vaciado hacia arriba.

Machaca la pulpa de las patatas y la crema agria con un tenedor. Agrega el tocino, la mayor parte de la cebolleta o cebollino, y la mitad del queso. Sazona al gusto.

Divide la mezcla de patatas de manera uniforme entre las cavidades de las pieles. Espolvorea el queso restante sobre cada mitad de la patatas rellena y vuelve a meterlas en el horno durante 20 minutos, hasta que estén doradas y burbujeantes.

Remata con la cebolleta o el cebollino restante y sirve caliente.