Bocaditos de berenjena y garbanzos
- Tiempo de elaboración y cocción
- Elaboración
- más enfriar
- Fácil
- Salen 20
- 3 berenjenas, cortadas a la mitadcon la parte cortada marcada
- aceite de oliva en spray
- 2 dientes de ajopelados
- 2 cdtas de cilantro
- 2 cdtas de semillas de comino
- 400 g de garbanzos cocidosescurridos
- 2 cdas de harina de garbanzo
- 1 limón, ½ rallado y exprimido, ½ cortado en gajos para servir(opcional)
- 3 cdas de polenta
Para el untable
- 1 cda de harissa
- 150 g de yogur de coco sin lácteos
Valor nutricional: por ración
- kcal66
- grasa3g
- saturadas1g
- carbohidratos6g
- azúcares2g
- fibra3g
- proteína2g
- sal0.2g
Preparación
paso 1
Precalienta el horno a 200°C/180°C con ventilador/gas 6. Rocía generosamente las mitades de berenjena con aceite, luego colócalas con el lado cortado hacia arriba en una bandeja grande de horno junto con el ajo, el cilantro y las semillas de comino. Sazona y asa durante 40 minutos hasta que la berenjena esté completamente tierna. Deja enfriar un poco.
paso 2
Saca la pulpa de la berenjena en un bol y desecha las pieles. Usa una espátula para raspar las especias y el ajo en el bol. Agrega los garbanzos, la harina de garbanzos, la ralladura y el zumo de limón, machaca todo junto y verifica la sazón. No te preocupes si la mezcla está un poco blanda, se endurecerá en el refrigerador.
paso 3
Forma 20 bolas con la mezcla y colócalas en una bandeja de horno forrada con papel vegetal, luego déjalas enfriar en el refrigerador durante al menos 30 minutos. Mezcla la harissa con el yogur y reserva. Hasta este paso puedes prepararlo con un día de antelación y mantenerlo cubierto en el refrigerador.
paso 4
Precalienta el horno a 180°C/160°C con ventilador/gas 4. Vierte la polenta en un plato, rueda las bolas en ella para cubrirlas, luego devuélvelas a la bandeja y rocía cada una con un poco de aceite. Asa durante 20 minutos hasta que estén crujientes, calientes y doradas. Sirve con el yogur de harissa y los gajos de limón, si lo deseas.